Pannkakor vi minns, del 1

Vi måste prata om det här med pannkakans symbolvärde inom den amerikanska populärkulturen.

Pannkakor är tv- och filmvärldens mirakelmedel, ett effektivt sätt att signalera familjelycka, omvårdnad och kärlek. Låt någon steka pannkakor i ett spatiöst, amerikanskt kök och det skapar en direkt trivselkänsla – och ett omedelbart pannkakssug. På samma sätt som man alltid fick ett plötsligt glassbehov av att se Brenda och Brandon äta glass direkt ur paketet (efter ett förtroligt kökssamtal med mamma och pappa Walsh).

Det kan till och med förvandla en kallblodig mördare (Dexter) till ömmande familjefader (som steker pannkakor till sina styvbarn).

Det finns hur många exempel som helst. Men det finns några filmscener som förtjänar att lyftas fram lite extra. Som den i 80-talsklassikern Uncle Buck (RIP John Hughes), där John Candy steker födelsedagspannkakor som är så stora att han måste använda en snöskyffel för att vända dem. Klippet är förstås extra minnesvärt tack vare en bedårande Macaulay Culkin pre-Ensam hemma.

Zanzlösa Zanzibar

IMG_7605-6 Det var ett hårt jobb men någon var ju tvungen att kolla pannkakskvaliteten på Zanzibar. Två veckor och gud vet hur många pannkakor senare kunde jag i alla fall skilja agnarna från vetet:

1 Vinnare i kategorin godast pannkakor: Stone Town Café i Stone Town._MG_0813-5_MG_0780-5Tips: Beställ en balja Spice Coffee till (en lokal specialitet med smak av kanel, ingefära och kardemumma). _MG_0805-5_MG_0786-52 Vinnare i kategorin bäst tillbehörsbuffé: Essque i Nungwi på norra Zanzibar.
_MG_1348-5(Fick bara med hälften)_MG_1374-5_MG_1386-63 Vinnare i kategorin bästa helhetsintryck: Upendo i Michamwi på östra Zanzibar.
_MG_1722-5 _MG_1841-5 _MG_2005-5 _MG_1833-5 _MG_1764-5

Laggen går till… Remsans bistro!

_DSC0617 Laggen går den här veckan till Remsans bistro. På hennes fina blogg kan man bland annat lära sig göra sötpotatisfalafel(!), kryddig fish’n’chips och hur man skapar ett eget köksbryggeri. Dessutom bjussar hon på ovanligt många glutenfria recept – som detta plättrecept.

– Eftersom mina barn helst inte vill äta frukost har jag provat olika recept på mer mättande pannkakor för att locka i dem något till frukost. Detta är ett grundrecept som jag brukar utgå ifrån och så varierar jag smaken på pannkakorna. Att använda kokosmjölk ger en god smak som passar bra ihop med exotiska frukter, men använder jag vanlig grädde eller mjölk brukar jag smaksätta med kardemumma eller vaniljpulver. Då finns det inga barn som tackar nej hur tidigt på morgonen det än är! Inga mammor heller för den delen…

Vilket är ditt bästa pannkaksminne?

– När jag var barn brukade mamma försöka smygäta de första pannkakorna hon gräddade för ofta var vi ett helt gäng ungar som skulle äta och pannkakorna tog alltid slut i ett nafs. Helst ville vi ha små pannkakor, plättar, som mamma gräddade och lade på varandra i höga staplar på tallrikar. Och poff så försvann en pannkaksstapel i taget. Vi tävlade ofta om vem som kunde äta flest, så därför passade mamma alltid på att tjuva åt sig ett gäng innan pannkaksdoften nådde våra små näsor. Jag äter fortfarande hellre plättar än stora pannkakor så att de går att äta med händerna. De smakar på något vis så mycket bättre då.

Kokospannkakor, 4 pers.
4 dl kokosmjölk
4 ägg
2 msk fiberhusk
2 krm salt

Vispa ihop alla ingredienser och låt svälla i 5 minuter. Stek dem på vanligt vis i smör eller olja i stekpanna eller plättlagg. Här har jag serverat plättarna med kesella smaksatt med vaniljpulver och rivet limeskal samt färsk mango. De är även goda tillsammans med skivad banan, (jord-)nötsmör och chokladsås. Men även på klassiskt vis med sylt eller bär och kanske en klick grädde.

Dagens pannkaka, 29/3

_MG_2176-5I dag blev det – solen till ära – Zanzibarinspirerade amerikanska bananpannkakor med smak av citron och kardemumma. Till det: mango, rostad kokos, pistagenötter och flytande honung smaksatt med kryddnejlika (från Zanzibars grannö Pemba, världens största producent av kryddnejlika).
Stay put för mer info om pannkakorna på Zanzibar.
_MG_2260-5

_MG_2287-5 _MG_2244-5

Dubbelt upp i Marocko

_MG_2719-5 I Marocko serveras ofta pannkakor till frukost. Det finns två typer marockanska pannkakor, msemen och beghrir. Beghrir görs med bland annat mannagryn och bakpulver, vilket ger en porös och fluffig pannkaka. Msemen säljs ofta på enkla kaféer i gränderna. De görs av en deg som kavlas tunt, viks i fler lager och påminner lite om turkiska pannkakor. Den ska helst ätas nygjord, när den fortfarande är varm och frasig. Traditionellt serveras de med honung och smör men på pannkakskaféerna kan man även få msemen fylld med exempelvis ost eller kött.
Vill man ha en av varje ska man ta in på exempelvis Riad Al Madina i det gamla konstnärs- och hippiemeckat Essaouira. Frukosten serveras på hotellets oas till innergård. _MG_2732-5_MG_2782-5

Breakfast at Reid’s

_MG_9374-5 När Winston Churchill skulle skriva sina memoarer ville han åka någonstans där han fick vara ostörd, någonstans ”warm, bathable, comfortable and flowery”.
Han åkte till Madeira. Och tog in på Reid’s, ett anrikt lyxhotell som numera beskrivs som ”Churchills favorithotell”. Hotellet har en air av svunna tider, tweed och earl grey. Churchill drack sitt afternoon tea med utsikt över Atlanten och i dag beskrivs afternoon tea på Reid’s terrass som ett av ”måstena” på Madeira. Man måste dock inte dricka te, man kan ta en stänkare i den eleganta baren också. Ett annat tips för den som inte har råd att checka in (och det har man inte) är att äta frukost här (det kostar dock en vacker slant – 30 euro för gäster som inte bor på hotellet). Den överdådiga frukostbuffén innehåller allt man kan drömma om: äggröra, champagne, exotiska frukter, frasiga croissanter – och pannkakor. Både amerikanska och tunna. De amerikanska är proppade med ananas och de tunna med äpple och kanel. Till det serveras sirap av rörsocker, en lokal specialitet som är en effektiv blodsockerhöjare på morgonkvisten.
Efter frukosten kan man smyga ut i den fina hotellträdgården och promenera bort pannkakskoman. _MG_9371-5 _MG_9387-5 _MG_9353-5_MG_8285-5_MG_8378-5_MG_8394-5_MG_8392-5_MG_9321-5