Mixmatch: Aunt Jemina vs Betty Crocker

Trogna bloggläsare vet att jag har förförts av både Aunt Jemima och Betty Crocker. Vid bägge tillfällena har jag dock befunnit mig utomlands, och kan därmed ha drabbats av det där fenomenet som gör att vilket billigt skitvin som helst smakar bra om det dricks på en balkong med utsikt över Egeiska havet. Jag kände därför att det var dags att göra en empirisk studie av dessa pannkaksmixer på hemmaplan. Till min hjälp tog jag tre pannkakskonnässörer som fick blindtesta de två kombatanterna under kontrollerade former.

Pannkaka 1 (Aunt Jemima) fick genomgående bra omdömen utseendemässigt: ”snygg och clean”, ”fluffig”. Smaken beskrevs i både positiva (”något nötig”, ”len, smörig och luftig med viss sälta” och mindre positiva ordalag (”lite torr”). Pannkaka 2 (Betty Crocker) beskrevs som blekare och mindre fluffig (något som kan förklaras med att Betty Crocker vispas ihop med enbart vatten medan faster Jemima kräver både ägg och mjölk). Smaken på pannkaka 2 delade panelen. En del tyckte att den smakade artificiellt, en annan att den hade en ”rundare, smörigare smak. Lite julig.”

Det blev med andra ord en jämn och spännande match. Den avgjordes först i slutomgången när panelens yngste domare överraskande drämde till med en fullpoängare till Aunt Jemima.

Slutresultat: Aunt Jemima vs Betty Crocker 8-7. Glad vinnare.

Genialt

Designern Jon Wye kallar sig die hard-pannkaksaficionado. Efter ett kraschat förhållande tröstade han sig med pannkakor – minst en gång om dagen, under ett halvårs tid. Med tiden frågade han sig varför det inte finns en sluttande pannkakstallrik med inbyggd sirapsreservoar – och bestämde sig för att designa en själv.

Det är givetvis världens mest geniala uppfinning.
Beställ här och säg adjö till soggiga pannkakor.

Ägg & du

Hög pannkakskonsumtion kan inte bara ge inre lycka, skörbjugg och diabetes. Det kan ge jobb också. Ett levande bevis är Gail Boyles, servitris på Egg & You Diner i Fort Lauderdale, Florida. Hon besökte Egg & You så ofta att ägaren gav henne deltidsjobb.

– Det första jag tänkte var: ”Wow, då får jag äta gratis pannkakor”, säger Gail och berättar att jobbet även har lärt henne hemligheten bakom kökets pannkakor: lite vaniljextrakt i smeten.

Egg & You är urtypen av en klassisk, amerikansk diner. Här blir man välkomnad av servitriser som kallar gästerna darling och serverar en outsinlig ström kaffe. I de blå vinylbåsen sitter tidningsläsande gubbar, söta pensionärspar och barnfamiljer. Menyn består av dinerklassiker som omeletter, burgare, BLT:s och pannkakor, allt serverat i grovarbetarportioner.

Bästa rådet till den som befinner sig i Fort Lauderdale är alltså: passera Ihop (undermålig pannkakskedja), åk hit.

Egg & You, 2621 N Federal Hwy, Fort Lauderdale.

Veckans instacake, v 19

Banan, jordnötssmör och valnötter. Till det: jordgubbsshake.

I stället för piña colada

Ananas, banan, riven kokos och honung.

Krydda dem som en tobagoan

I USA finns The Original Pancake House (en pannkakskedja som jag ber att få återkomma om längre fram). På Tobago finns The Original House of Pancakes. Det drivs av det sympatiska paret Cathrine och Wayne Sesanker. Deras pannkaksstory började med ett bed and breakfast.

– Vi lagade alltid pannkakor till frukost och de blev så populära att andra gäster krävde att få äta frukost hos oss. Då bestämde vi oss för att fokusera på enbart pannkakor, berättar Catherine.

På menyn finns amerikanska pannkakor med toppings som ananas och riven kokos eller ägg och bacon, eller ”Chocolate lover”, en chokladbomb med chocolate chips i smeten och riven choklad/chokladkräm på toppen. Men det som gör parets pannkakor till något utöver det vanliga är att de pimpas med en småhemlig kryddblandning.

– Vi kryddar smeten med muskot, vanilj och kanel – smaker som är typiska för Karibien, säger Catherine.

För att maxa den karibiska smakupplevelsen serveras de med muskotsirap från grannön Grenada.

– Vi gillar även svenska pannkakor och serverar dem gärna med lingonsylt. Förr fick vi sylten levererad till oss från olika håll, men nu för tiden är det jättesvårt att få tag på.

Är du pancake lover och har vägarna förbi Tobago – besök The Original House of Pancakes och ta med en burk lingon, så är du sannolikt in for a treat.

The Original House of Pancakes ligger i Crown Point, bakom trevliga restaurangen och baren Colours.

All I want for christmas is you

Beställ här.

Coco Tobago

Alla som har tröttnat på minimalistiska designhotell rekommenderas att åka till Tobago och checka in på Coco Reef. Hela hotellet går i persikofärger och är dekorerat med ett storblommigt tyg som hotellägaren måste ha fått ett pangpris på i början av 80-talet. Lampskärmar, överkast, kuddöverdrag – allt blommar.
Majoriteten av gästerna är medelålders/nypensionerade brittiska par. Samtliga tycker att hotellet är ”divine”.

I frukostmatsalen väntar utsikt över det Karibiska havet och fullt godkända amerikanska pannkakor. Min vana trogen frågade jag efter receptet och fick veta att även denna frukostkock använder sig av pannkaksmix, närmare bestämt Betty Crockers. Toppat med färsk, söt ananas och banan är detta en svårslagen karibisk frulle. Det är dock inte Tobagos godaste pannkakor. Stay put för vägbeskrivningen till dem.

Enda minuset med Coco Reef är att man håller med rovfåglar i matsalen.

Laggen går – till Hela Sverige bakar-Christina!

Laggen går vidare – till ingen mindre än vinnaren av Hela Sverige bakar: Christina Gyllner! Hon har bott i USA och vet därmed hur en perfekt amerikansk pannkaka ska smaka. Plus vad som är hemligheten bakom en luftig, fluffig pancake; vispad äggvita. Det tar några minuter extra men är värt varenda svettdroppe – det ger SÅ mycket godare pannkakor. När du väl börjat vispa vitan vill du aldrig gå tillbaka till latmansmetoden.

Fuska inte. Följ Christinas recept till punkt och pricka. Och missa inte bloggen Baked with style där hon delar hon med sig av sina bästa baktips.

Så här skriver Christina själv om sitt pannkaksförhållande:

Jag tror att alla har ett speciellt förhållande till just pannkakor. Det är som bullar: ”mitt recept är det bästa!” Jag växte upp med att mormor stod för pannkakor och farmor för våfflor. Samma grund men ändå så olika. Mormor och jag gjorde pannkakor flera gånger i veckan. Jag ville alltid ha jordgubbssylt och glass till. Det var riktig kalasmiddag! Jag brukade lägga en pannkaka på tallriken, på med fyllning, en till pannkaka, fyllning, tills jag hade ett riktigt berg (berget verkar bli mindre ju äldre jag blir), rullade ihop och skar i bitar kors och tvärs. Blandade som om det vore spagetti. Det kanske inte såg så aptitligt ut, men det var otroligt gott.
Ibland bjöd Glenn, en av mina barndomsvänners pappa, på pannkakor. Det var alltid speciellt att gå över gatan och äta där. Där smakade pannkakorna nästan som hemma men ändå annorlunda. Och det serverades alltid blåbärssylt till.
För oss är pannkakor fortfarande så förknippat med sylt och grädde. Amerikanska pannkakor är tjockare och kan varieras med alla sorters smaker och tillbehör. Smeten innehåller bakpulver och gräddas lite längre än svenska. Äter ni på IHOP (International House of Pancakes) kommer ni nog bli besvikna. Svenska pannkakor finns på menyn i form av en ”crêpe” och de amerikanska är stora som tallrikar och smakar luft. Det är det intrycket jag tror många har av den amerikanska matkulturen. Men det finns så mycket som är bra!

Dessa pannkakor är lätta och luftiga. Ricottaosten ger en fräsch pannkaka med lite struktur. Tillsätt till exempel kanel eller rivet citronskal och blåbär i smeten – det är så gott!
Tips: Att separera äggen och vispa upp vitan gör att du får en luftigare pannkaka. Rör inte smeten helt slät utan låt det vara lite klumpar. Det gör att du får ett bättre resultat och slipper en seg och degig pannkaka.

Ricotta Pancakes
8 pannkakor – perfekt för 2

2 stora ägg, separerade
1 1/4 dl mjölk
1 1/2 dl ricottaost
1 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
2 tsk strösocker
1/4 tsk salt

1. Separera äggen, häll äggulorna, mjölk och ricottaost i en skål och vispa slätt.
2. Blanda samman vetemjöl, bakpulver, strösocker och salt.
3. Vispa upp äggvitorna till ett fast skum.
4. Blanda ner de torra ingredienserna i ricottablandningen. Vispa ihop precis tills smeten gått ihop och några klumpar kvarstår.
5. Vänd nu ner äggvitorna och rör relativt slätt. Lite klumpar gör ingenting.
6. Värm din lagg till medelvärme och klicka i lite smör.
Använd 1/2 dl smet till varje pannkaka. När bubblor börjar bildas på ovansidan är pannkakan klar att vända. Grädda ytterligare 1-2 minuter tills gyllene på båda sidorna.
7. Klassiska tillbehör är en klick smör och lönnsirap. Lite kladdigare variant är ljus sirap, men de det smakar lika gott.

Tips: För matigare pannkakor, servera med stekt bacon och ägg. Riktigt gott!

Full english breakfast

Nej, det är klart – man kanske inte kan äta pannkakor till frukost varje dag.

Mer pannkakskonst här och här.