Dagens pannkaka, 20/5

_MG_3261-5Äntligen rabarbersäsong! Dessutom börjar de första svenska gubbarna dyka upp. I dag var det med andra ord läge att fira med en fet pannkakshög toppad med jordgubbs- och rabarberkompott och mascarpone! Det blev citron- och vallmopannkakor, en gammal favorit som jag aldrig tröttnar på – och som passade väldigt bra tillsammans med den söta kompotten.

Vill du ha fler rabarbertips finns det exempelvis här och här!_MG_3249-5 _MG_3235-5

Dagens pannkaka, 14/5

_MG_6386-5Morotskaka är en av mina favoriter när det kommer till bakverk. I dag kombinerade jag det bästa av två världar och lagade… morotskakspannkakor! Jag grovrev en stor morot och rörde ihop en lite rustikare amerikansk pannkakssmet med fullkornsdinkel, havregryn och hackade valnötter och smaksatte med kanel, kardemumma och ingefära. Sedan toppade jag pannkakorna med vispad cream cheese och kvannesirap.
Kvanne, eller angelika som den också kallas, är en gammal medicinalväxt med aromatisk smak. Jag hittade sirapen i en gårdsbutik under en ostsafari i fjol. Men den säljs lite här och var i landet. Högtorp gård har flera olika spännande sirapssorter – tips till alla som vill bjuda på amerikanska pannkakorna med något mer lokalproducerat än den traditionella lönnsirapen!_MG_6420-5_MG_6410-5_MG_6392-6

Primörpremiär

_MG_0179-5Förra året, när vårkänslorna rann till, gjorde jag maskrospannkakor. I år blev det nässelpannkakor. Älskar när en upptäcker att de bästa ingredienserna finns att hämta i naturen, helt gratis dessutom._MG_0157-5 Jag utgick från ett vanligt tunna pannakakor-recept (den som inte redan har ett kan till exempel använda det här), hackade en näve förvällda nässlor och blandade ner i smeten.
Sedan serverade jag pannkisarna med tjock yoghurt, lönnsirap och pistagenötter (eftersom en blandning av sött och salt alltid är en bra idé). Och konstaterade att jag måste skörda nässlor mycket snart igen. _MG_0166-5 _MG_0184-5 _MG_0176-5

Chiapannkakor

_MG_4779-5Jag kan inte påstå att jag är en av dem som har gått bananas över chiafrön. Men för veganer som vill ha fluffiga pannkakor är de ett mirakelmedel. Genom att göra så kallade chiaägg (googla för recept) kan du enkelt ersätta äggen i pannkakor. Och det funkar överraskande bra! Dessutom tillför de en trevlig, vallmofröaktig crunch. Är du inte vegan kan du självklart blanda ägg och chia som jag gjorde i det här receptet. _MG_4784-5 _MG_4795-5

Bananpannkakor 2.0

IMG_0027-5Här är en för alla er som äter glutenfritt. Och en variant för alla som tröttnat på de vanliga bananpannkakorna. De här snabblagade kokos- och bananplättarna serverades med jordnötssmör, kokos och torkat blåbärspulver. Receptet fick tidningen Hembakat när de var och hälsade på mig i höstas och finns numera här.
Ett annat tips för den som vill ha lite matigare bananpannkakor är att blanda i havregryn. Eller jordnötssmör – eftersom det aldrig kan bli för mycket jordnötssmör. IMG_0031-5