Glad pannkaksdag!

Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika GoldhammerI dag är det inte bara semmeldagen utan även pannkakans dag – aka årets bästa dag!!!
I Sverige förknippas fettisdagen främst med semlor, men i (stora delar av) resten av världen firas ”Pancake Tuesday” med att folk frossar i pannkakor. Förr i tiden var det pannkakor som gällde även i Sverige. Fettisdagen kallades för pannkaketisdag eller stenkaketisdag och firades med pannkakor eller så kallade stenkakor, jästa pannkakor som gräddades på enkla stekjärn (se där, något att impa med under semmelfikat i dag). Sedan kom någon på att man kan kunde pigga upp en torr vetebulle med mandelmassa och grädde – och så blev det semmeldagen för hela slanten.

Men varför välja när man kan äta både och? Eftersom jag älskar semlor nästan lika mycket som pannkakor firar jag naturligtvis dubbelt upp – med semmelpannkakor!

Semmelpannkakor i amerikansk stil

Ca 8-12 st beroende på formarnas storlek

2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1 msk socker
1 1/2 tsk nymortlad kardemumma
1/3 tsk salt
1 dl mjölk (3%)
1 dl gräddfil eller naturell yoghurt
1 ägg
25 g smör

Du behöver också
stora muffinsformar

Till servering
ca 2 dl vispgrädde
mandelmassa (se separat recept)
florsocker

Smält 25 g smör och låt svalna.
Sätt ugnen på 180 grader.
Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke. Blanda ägget med mjölk och gräddfil eller yoghurt. Blanda ägg- och mjölkblandningen med de torra ingredienserna utan att röra för mycket (lite klumpar gör inget) och rör i smöret.
Ställ ut muffinsformarna på en ugnsplåt och häll i ett par matskedar per pannkaka. Lämna ett par centimeter upp till kanten. Ställ in formarna i ugnen och grädda tills de är genomgräddade, ca 10-15 minuter.
Vispa grädden och gör mandelmassan under tiden.
Ta ut pannkakorna och låt svalna något.
Skär av en bit av toppen och gröp ur lite av innanmätet. Fyll det med mandelmassa och klicka eller spritsa på grädde. Lägg på locket och pudra florsocker över.

Enkel mandelmassa
Om du vill ha en vit mandelmassa måste du först skålla och skala mandlarna. Men det går lika bra att använda mandlarna som de är. Då får du även i dig nyttigheterna som sitter i skalen.
Använd råsocker för en rustikare mandelmassa med ”sockrig” konsistens eller florsocker för en mer traditionell mandelmassa.

1 dl mandlar
½ dl valfritt socker
ca 1 msk mjölk eller vispgrädde

Lägg mandlarna i en mixer och mixa till en grovkornig massa. Tillsätt sockret och mixa lite till. Häll i mjölk eller vispgrädde och mixa tills du får en lagom konsistens. Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika GoldhammerOm du föredrar tunna pannkakor kan du givetvis göra en klassisk pannkakssmet och smaksätta den med kardemumma. Sedan steker du pannkakor som vanligt och fyller dem med mandelmassa och grädde. Vik gärna ihop dem och servera dem som en semmelpannkakswrap!Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer

Senaste surret: Jag vann!!!

img_0121-5Det går bra nu. Förra veckan utsedd till en av landets bästa matbloggare, den här veckan vinnare av Svenska bins tävling Naturligt Söt! Tävlingen gick ut på att ta fram ett recept med svensk honung – och mitt bidrag, hasselnötspannkakor med päron och kanel- och honungssmör, vann hela tjottaballongen. Kanske var det för att jag smörade lite extra och körde ner honung i både pannkakorna och smöret som serveras till. Och det var inte vilken honung som helst, utan min favorithonung – hämtad direkt från biodlarna Birgitta och Lennart Axelsson på Torö utanför Nynäshamn.

Resultatet blev väldigt lyckat, om jag får säga det själv. Inte minst smöret. Det är så gott att du kan äta det med sked. Ännu godare blir det om du toppar pannkakstraven med rostade och saltade hasselnötter. Att kombinera sött och salt är som ni vet alltid en god idé.

Ett annat tips är att lyssna på den här medan ni lagar pannkakorna. På repeat.

IMG_0418-5

Hasselnöts- och honungspannkakor med kanel- och honungssmör, päron och salta hasselnötter

Bra att veta:
– Fast honung blir flytande om du värmer burken försiktigt i en kastrull med vatten.
– Hasselnötsmjöl finns att köpa i välsorterade matbutiker. Har du svårt att hitta det kan du göra eget genom att mixa hasselnötter (gärna rostade) till ett fint mjöl.
– Vete- eller dinkelmjölet kan bytas mot exempelvis glutenfritt havre- eller durramjöl om du föredrar glutenfria pannkakor.
– Råkar du ha en flaska hasselnötsolja hemma kan du ersätta smöret med lika mycket hasselnötsolja.

Ca 8-10 pannkakor

1 ¼ dl hasselnötsmjöl
1 ¼ dl siktat dinkel- eller vetemjöl
½ tsk bakpulver
2 krm bikarbonat
1/3 tsk salt
1 msk flytande honung
1 dl gräddfil eller naturell yoghurt
½ dl mjölk, 3%
1 ägg
½ tsk vitvins- eller äppelcidervinäger
25 g smör + mer till stekningen

Till servering
2 fasta päron
flytande honung
rostade hasselnötter
kanelsmör (se recept nedan)

Börja med att göra kanelsmöret enligt receptet.
Smält smöret och låt svalna. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Separera ägget. Blanda gulan med mjölk, gräddfil eller yoghurt, honung och det avsvalnade smöret.
Vispa äggvitan till ett hårt skum tillsammans med ½ tsk vinäger.
Häll ner ägg- och mjölkblandningen i de torra ingredienserna och rör försiktigt ihop allt med en sked eller slev. Lite klumpar gör inget – smeten ska precis gå ihop. Vänd försiktigt ner vitan, försök behåll så mycket luft som möjligt i smeten.
Smält lite smör i en stekpanna på medelvärme. Häll i ett par matskedar smet för varje pannkaka. Vänd när det börjar bildas bubblor på ovansidan och de har blivit gyllenbruna på undersidan. Stek tills pannkakorna har fått färg även på andra sidan.
Skiva päronet tunt medan du steker pannkakorna.
Servera pannkakorna nygräddade med kanelsmör, hasselnötter, päron och – om du är Nalle Puh – extra flytande honung.

Kanel- och honungssmör
100 g rumstempererat smör
3/4 tsk malen kanel
2 msk honung
Blanda smör, honung och kanel. Linda in i plastfolie till en rund korv och förvara i kylen eller frysen i väntan på servering. Skär upp slantar av smöret vid servering.

IMG_0039-6 IMG_0151-5

BREAKING NEWS: Det blir bara pannkaka utseddd till en av Sveriges bästa matbloggar

Wohoo! Vilken fantastisk start på helgen: Det blir bara pannkaka har utsetts till en av Sveriges bästa matbloggar! Jag saknade förvisso flera givna kandidater på listan, exempelvis personliga favoriter som Cashew Kitchen, Made by Mary, Våra oköttsliga lustar och punkiga Svenssons mat men bortsett från det: hundra procent KUL!

Nu stämplar jag ut för den här veckan. Hoppas ni får en maxad pannkakshelg!
a00aa83e19b735788202489f6a62dd7e

Glutenfria pannkakor, sirap – och drömmen som blev sann!

IMG_0197-5Det senaste halvåret har jag inte uppdaterat bloggen så ofta som jag velat. Ni som följer mig på instagram (@detblirbarapannkaka) vet numera varför: JAG SKA GE UT EN KOKBOK – och inte vilken kokbok som helst utan en PANNKAKSBOK! Det är en dröm som jag har närt ända sedan jag startade den här bloggen för tre år sedan. Och nu håller den på att bli sann! Jag har jobbat med boken i snart ett års tid och i vår kommer ni få se resultatet. Jag kan avslöja att det blir en mix av matiga och söta pannkakor, både dekadenta söndagspannkakor och hälsosamma vardagspannkakor. Och flera veganska och glutenfria varianter. Dessutom kommer jag avslöja knepen som gör amerikanska pannkakor extra fluffiga, hur du gör turbopannkakor av enbart två ingredienser och ge tips på flera sorters tillbehör att toppa pannkakorna med. Målet är att det ska bli den ultimata pannkaksbibeln!

Just nu håller jag på att experimentera med olika glutenfria recept, vilket är ganska utmanande. Jag har köpt hem vartenda glutenfritt mjöl som finns och testar mig fram med olika mjölblandningar. I väntan på att boken – och det ultimata glutenfria receptet – ska bli klar har jag gjort en glutenfri variant av amerikanska chocolate chip-pannkakor, en av mina favoriter. Det är något med den varma, smältande chokladen som är så oerhört svår att motstå. Till det har jag gjort en sirap med smak av blodapelsin, en stapelvara hos mig så här års.

Om du lagar det får du gärna skriva vad du tyckte om receptet! Och om du har några önskemål på recept eller annat till boken.IMG_0017-5Glutenfria chocolate chip-pannkakor med blodapelsinssirap
Ca 10–12 st

1 dl mandelmjöl
1 dl havremjöl
1/2 dl bovetemjöl eller durramjöl
1/2 tsk bakpulver
2 krm bikarbonat
1 msk råsocker
1/3 tsk salt
1 ägg
1 dl mjölk (3 %)
1/2 dl gräddfil eller yoghurt
ca 50 g grovhackad mörk choklad + extra till serveringen
25 g smör + mer till stekningen

Blodapelsinssirap
1 dl blodapelsinjuice
1 dl råsocker

Börja med sirapen.
Blanda råsocker och blodapelsinjuice i en kastrull och låt koka upp. Sänk värmen och låt småkoka på låg värme i 15-30 minuter tills sirapen tjocknat och blivit trögflytande. Häll upp sirapen i en väl rengjord flaska.
Smält smöret till pannkakorna i en stekpanna och låt svalna.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Separera ägget och blanda gulan med smör, mjölk och gräddfil eller yoghurt. Blanda mjölkblandningen med de torra ingredienserna och chokladen utan att vispa för mycket, lite klumpar gör inget. Smeten ska vara tjock – men skulle den kännas för tjock kan du tillsätta ytterligare en skvätt mjölk eller yoghurt/gräddfil. Vispa vitan till ett hårt skum och vänd försiktigt ner i smeten.

Smält en rejäl klick smör i en stekpanna på medelvärme. Klicka i 1-2 matskedar smet per pannkaka. Vänd när det börjar bildas bubblor på ytan. Grädda klart på den andra sidan. Servera pannkakorna nygräddade med sirapen. Toppa med mer choklad (#yolo).IMG_0075-6IMG_0279-5

Dagens pannkaka, 11/12

IMG_0067-5Saffranspannkaka är en gotländsk klassiker som är både löjligt god och löjligt enkel att göra, särskilt om du använder färdig risgrynsgröt. Pannkakan är fantastisk som den är, men den som vill ge den extra julsmak kan tillsätta exempelvis kanel eller kardemumma. Eller riven mandelmassa. Den här gången valde jag att smaksätta med honung och apelsinzest, vilket gav pannkakan ett extra lyft. Jag har även testat att ha i en kapsyl mörk rom, vilket rekommenderas om du vill ge pannkakan en boozy tvist.

I stället för salmbärssylt och grädde, de sedvanliga tillbehören, serverar jag min pannkaka med yoghurtgrädde och fläderbärssylt. Summan av kardemumman: en snabblagad och ljuvlig pannkaka som passar extra bra så här i luciatider.

Trevlig helg!

IMG_0044-5Saffranspannkaka med apelsin, yoghurtgrädde och fläderbärssylt

Ca 8 dessertportioner

1 paket färdig risgrynsgröt utan tillsatt socker (500 g)
1 dl vispgrädde
3 ägg
3 msk flytande honung
½ dl hackad sötmandel
1 g saffran + 1 msk råsocker
2 krm salt
zesten från 1 ekologisk apelsin
ca 1 ½ dl rostade mandelflagor
smör till formen

Till servering
1 dl vispad grädde
1 dl fet yoghurt
fläderbärsssylt eller annan valfri sylt

Sätt ugnen på 220 grader.
Mortla saffran och socker. Blanda gröt, grädde, honung, saffran, salt, apelsinzest och hackad sötmandel. Rör ner ett ägg i taget.
Smöra en ugnsfast form och täck botten och kanter med drygt hälften av den flagade mandeln. Häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter, tills pannkakan har fått lite färg. Låt svalna något och strö över resten av mandelflagorna.
Blanda grädde och yoghurt.
Servera pannkakan ljummen eller kall med sylt och yoghurtgrädde.

Dagens pannkaka, 24/10

IMG_0037-6Den senaste tiden har jag experimenterat en del med nya mjölsorter. Till exempel kastanjemjöl, ett glutenfritt mjöl som passar bra så här års när en lufsar runt bland höstlöv och kastanjer. Kastanjemjöl säljs i vissa hälsokostbutiker, specialbutiker och på nätet. Har du svårt att hitta det förslår jag att du byter det mot annat nötmjöl, exempelvis mandelmjöl. Försök inte göra eget mjöl av svenska kastanjer (som de på bilden) – de är inte ätliga.

I Frankrike lär det vara vanligt att göra pannkakor av kastanjemjöl men mina försök med pannkakor av enbart kastanjemjöl gav inte mersmak. Men när jag blandade med bovetemjöl, ett annat glutenfritt mjöl med nötig smak, blev det fullträff.

Jag serverar helst dessa pannkakor med fläderbärssylt, gjord av säsongens sista fläderbär, och vispad ricotta men det går givetvis bra att servera dem med valfri sylt och grädde. Eller kastanjemarmelad för den som vill gå helt nuts. Bon appétit!

IMG_0046-5Kastanje- och bovetepannkakor med fläderbärssylt och vispad ricotta
Ca 12-15 st
1 dl kastanjemjöl
1 dl bovetemjöl
4 dl röd mjölk eller annan valfri mjölk
3 ägg
2 krm vaniljpulver
en nypa salt
2 msk smör, plus ca 2 msk till stekningen

Till servering
1 dl ricotta
1 dl vispgrädde
fläderbärssylt (se receptet nedan)

Gör så här
Bryn 2 msk smör i en stekpanna och låt svalna.
Blanda kastanjemjöl, bovetemjöl, vaniljpulver och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Knäck i äggen och resterande mjölk. Häll i det brynta smöret. Låt smeten stå och välla minst en kvart.
Vispa ricottan fluffig tillsammans med grädden med en elvisp under tiden.
Grädda sedan tunna pannkakor i en stekpanna, gärna av gjutjärn, på medelvärme.
Servera med den vispade ricottan och fläderbärssylt.

_D7A2114-5C-vitaminbomb.

Fläderbärssylt
ca l liter fläderbär
5 dl syltsocker
1/2 liten ekologisk citron

Gör så här
Rensa och skölj bären. Lägg bären och sockret i en kastrull och rör om tills sockret har löst sig. Pressa i saften från citronhalvan. Koka upp och låt koka cirka 15-20 minuter. Rör om då och då och skumma av vid behov.
Häll upp den färdiga sylten i väl rengjorda burkar.

IMG_0054-5IMG_0070-5

Kanelbullepannkakans dag

IMG_0003-5Wohoo! På söndag är det dags att fira en av årets viktigaste högtider (efter pannkakans dag), nämligen kanelbullens dag. Om du gillar kanelbullar nästan lika mycket som pannkakor firar du givetvis genom att laga kanelbullepannkakor. Hur en gör?
Du steker dina vanliga amerikanska pannkakor, blandar farinsocker, kanel och brynt smör och spritsar i härligheten i ett kanelbullemönster i varje pannkaka, vänder och väntar på att sockret ska karamelliseras och sprida en himmelsk kanelbullsdoft i hela hemmet. När pannkakorna är gyllenbruna på bägge sidorna serverar du dem, givetvis med extra smör och florsocker.IMG_0113-5 IMG_0090-5

Sedan sistens

Alltså, hur kort var den här sommaren? Nyss var det midsommar och nu är det plötsligt snart oktober och dags att rota fram vintermunderingen. Vad gjorde ni med er sommar? Åt ni några goda pannkakor? Om jag ska sammanfatta min sommar så blir det något i den här stilen:

_D7A9411-5Jag har plockat blåbär._D7A0097-5Och svarta vinbär._MG_9041-5Jag har syltat och sirapat som en besatt.
_MG_9356-5Och ätit pannkakor med blåbär både i och på och bredvid._MG_8187-5Jag har gjort pannkakstårta._MG_8764-5Och varit på mysmaximerade Järvsö Creperie. Ville aldrig åka därifrån._MG_8575-5_MG_8581-5Jag har gjort en roadtrip i Skåne och ätit äggakaka (skånsk matpannkaka serverad med lingon, smörstekta äpplen, svamp och ost). Störtgott.IMG_3910-5Och besökt Franskans underbara creperie.IMG_3704-5IMG_3764-5IMG_3793-5Det var en fin sommar. Nu väntar ett nytt, stort och superspännande pannkaksprojekt som jag lär få anledning att återkomma om snart. Stay tuned.